蒸菜為什麼蒸出來一坨

1、蔬菜水分太多了，沒有瀝乾水分，這樣的麵粉就很快吸收了，變的軟踏踏沾在一起了

2、麵粉太少了，或者拌之前沒有加植物油拌均勻

3、或者是麵粉加少了，沒有把蔬菜裹均勻

4、或者是蒸的太久了，也不容易散開、

1、每次蒸的菜量不要太大：

每次蒸菜的總量需要參考所用的蒸具，基本上以能均勻鋪滿蒸屜3釐米的厚度就差不多了，太少了蒸完容易過分軟爛、失去口感，也不值當折騰一次，而太多了不好蒸透，底層容易蒸過火、成坨。

2、麵粉的用量以蔬菜的量為參考：

麵粉的量大約是菜量的15%左右，可以根據自己的口感需求上下浮動5%左右。麵粉如果太多了，那麼蒸出來就不容易散開了，因為多餘的麵粉會吸附大量的水分，最後的成品就容易黏糊糊的。

3、用什麼麵粉來蒸：

一般來講用普通的麵粉就可以了，有些地方也喜歡摻點玉米面之類的也不錯，如果實在怕蒸出來的蔬菜粘連，那麼可以再加一些澄粉或者其他的澱粉進去，這些澱粉中的筋性更低，蒸出來就不會那麼容易粘在一起。

4、蔬菜摘洗完成之後要充分瀝水：

這算是對於麵粉用量的一個補充條件吧，因為如果蔬菜上留有太多的水分，那麼就會額外吸附麵粉，或者是導致拍粉不均勻，這都有可能讓最後蒸出來的菜散不開、黏糊成坨。不過水分也不用完全的瀝乾，只要菜在盆子裡用手輕輕壓住，盆子倒過來看不到能成流兒或者水滴大量快速滴下的程度就差不多了。

5、蔬菜拌麵粉之前酌情加1匙左右的油：

這個油脂的加入主要有幾方面的作用，首先可以更好的保證蔬菜蒸好之後的色澤，其次一點點油脂的加入吃起來更香更潤，最後就是油脂也可以一定程度上避免蒸好的蔬菜粘連，算是一個很討巧的事情。

原材料和調料：

麵條菜，中筋麵粉，鹽，蔥油，紅油蒜泥汁。

開始烹調：

第一步：麵條菜的預處理.買來麵條菜，摘去老葉、根鬚，但要保持根部相連，用水清洗乾淨，並瀝乾水分。

第二步：調味.取三百克麵條菜放入盆中，加入五克鹽入底味，淋入三十克蔥油拌勻，然後加入麵粉四十克，抖散。

第三步：正式製作.蒸鍋入清水燒開，這時將麵條菜平鋪在蒸篦上，放入鍋中蓋上蓋子，大火蒸五分鐘，出鍋抖散裝盤，帶一碗紅油蒜泥汁即可走菜。

1.清洗面條菜不能太用力，稍微一泡抖散，把根部清洗乾淨即可。

2.如果加入麵粉，麵條菜沾的不多(盆底剩餘很多面粉)，可以再次淋灑少許清水再拌。記得用手指淋灑，這樣比較均勻一些，不能一股腦的用勺子將水倒入。

3.蔥油的做法：使用花生油和色拉油1:1比例三斤，加入大蔥片半斤和八角、花椒各二十克(提前用水泡一下），小火?至出香即可。

4.紅油蒜泥汁的製作：三十克搗好的蒜泥加入老陳醋三十克，味極鮮二十克，紅油辣椒油十克，調拌均勻即可。

5.不建議在蒸篦上再使用籠布，有籠布導熱太慢，容易使成品粘連。