不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的區別

存在的脂肪不同：不飽和脂肪酸存在的脂肪有茶油、植物油、魚油等；飽和脂肪酸存在的脂肪有牛油、奶油和豬油等。化學結構不同：不飽和脂肪酸在化學結構中有一個或者多個不飽和雙鍵；飽和脂肪酸沒有不飽和雙鍵。穩定性不同：不飽和脂肪酸不穩定，容易被脂質過氧化反應；飽和脂肪酸由於沒有不飽和鍵，所以很穩定，不容易被氧化。

1、不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，人體不可缺少的脂肪酸。

2、不飽和脂肪酸根據雙鍵個數的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。

3、食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸等，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。

4、飽和脂肪酸是一類碳鏈中沒有不飽和鍵的脂肪酸，是構成脂質的基本成分之一。

5、一般較多見的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、花生酸等。

6、此類脂肪酸多含於牛、羊、豬等動物的脂肪中，有少數植物如椰子油、可可油、棕櫚油等中也多含此類脂肪酸。

7、飽和脂肪酸就是硬脂酸、軟脂酸為主的脂肪酸，這兩種脂肪酸在常溫下都是白色固體狀。

8、因此，飽和脂肪酸含量高的油脂也是白色固體狀，比如牛油、羊油和豬油，都是含有大量飽和脂肪酸的油脂。