1、多放點油,再晃動一下鍋,使油均勻,不然不僅粘鍋,還會讓雞蛋口感老。
2、可以先放鹽,再放油,反過來也行,但要在下雞蛋前,可以避免雞蛋粘鍋。
3、油溫燒熱時再下入雞蛋,但不要太熱,避免濺油手忙腳亂導致糊鍋,如果是涼油下蛋,一定要把過燒熱。
4、把雞蛋打入鍋內的時候不能打破,破了就會糊鍋。
5、雞蛋打入鍋內不要亂動,慢火煎一會兒,輕輕地掂鍋,感覺蛋能移動了,再翻個兒。過早翻動,蛋不熟,也粘鍋。
6、可以在鍋內熱油,放油紙,再放油,之後再下入雞蛋,絕對不會粘鍋。還可以通過油紙的造型來影響雞蛋的造型。
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