怎樣煎雞翅不粘鍋不掉皮

雞翅在煎之前，先把鍋加熱，然後放入冷油，待油變熱時滑鍋，這樣就不易粘在鍋上了。保持雞翅表皮乾爽，無水份。雞翅油炸時，應採用中火。

煎雞翅不應該經常翻面，先煎有雞皮那一面，煎至微微金黃色，然後再煎另一面，這樣就可以把雞翅的肉汁鎖起來。也能使所有雞翅均勻地受到油溫的加熱，不粘鍋吃起來也香脆。

不粘鍋可以做可樂雞翅。

如果油溫度控制不好，就會導致可樂雞翅粘鍋。先把油放在平底鍋上，用小火煎雞翅。煎到這一面熟得差不多了就可以翻面了。然後在火中加入可樂，改大火等收汁、上色，再加更多的可樂，改小火慢慢燉即可。

當收汁快完時，會感覺到雞翅與鍋接觸時發蔫，可以考慮起鍋。

新鮮雞翅的表皮呈白色或米黃色，有光澤，能看到殘留的雞毛和毛狀根，有彈性，還有一種特殊的雞肉味道。

買的時候最好選擇顏色發黃乾燥的雞翅，肉色鮮亮，無斷骨，表面無充血； 不買發亮發白，水太多的雞翅，這款雞翅浸過鹼，吸收了大量水分，體重增加 20% 左右，顯得更胖。 火鹼有漂白作用，能使雞翅看起來更乾淨，而且不易變質。而火鹼具有強腐蝕性，是不能在食品中使用的。

選擇正規渠道購買，不要貪圖便宜。