如何煎帶魚不粘鍋不掉皮

煎帶魚不粘鍋不掉皮的做法是：先將帶魚處理洗淨，加花椒、料酒、鹽、生薑、白酒醃製後，再將帶魚控幹水分，將帶魚先放入幹澱粉中沾上一層，然後放到蛋黃液中沾一下，最後再到幹澱粉中沾，放入盤中備用，在鍋中倒入食用油，將帶魚放入鍋中，小火煎10分鐘，一面酥脆之後，翻到另一面煎，等到煎至兩面金黃，出鍋即可食用。

帶魚、花椒、生薑、幹澱粉、雞蛋

料酒、鹽、食用油、白酒

步驟 （共3步）

按步驟閱讀：

1、醃製帶魚

先將帶魚去掉頭尾內臟後洗淨，加花椒、料酒、鹽、生薑、白酒醃製片刻後，把所有的調味料都撈出，然後再將帶魚段控幹水分備用。

2、帶魚裹粉

準備兩個盤子，分別裝入幹澱粉和打散的雞蛋黃備用。將醃製好的帶魚段，先放入幹澱粉中兩面薄薄的沾上一層，然後放到蛋黃液中兩面沾一下，最後再到幹澱粉中沾一層，放入盤中備用。

3、煎制

在鍋中倒入食用油，加入點鹽，然後用油滑鍋，待鍋燒熱後，將帶魚段放入鍋中，小火煎10分鐘，中途要不斷晃動鍋，煎至一面酥脆之後，翻到另一面煎，等到帶魚段煎至兩面金黃之後，出鍋即可食用。

總結:

提示：帶魚腹內黑膜以及貼骨血要清洗乾淨，否則會有腥味。煎制前，要滑鍋後加少許精鹽，去除蛋黃的腥味。等魚段一面定型之後，不斷晃動煎鍋，使帶魚受熱均勻。不會翻鍋的朋友，用筷子與鏟子配合翻面，避免燙傷。