紅燒魚怎麼煎不粘鍋不掉皮

1.食鹽煎魚法：鍋燒熱，放油，油熱後，在油裡放些鹽，搖晃炒鍋，讓油蓋過鍋，然後放魚開始煎，魚不會破皮不粘鍋。

2.生薑煎魚法：先切兩片姜，然後加熱鍋，用薑片在鍋裡擦一層薑汁，然後倒入油，待油熱後，將魚煎一下，魚皮不破，也不粘鍋。

3.麵粉煎魚法：在魚的表面塗上一層薄薄的乾麵粉。你不需要太多的麵粉，薄薄的一層就足夠了。鍋裡放油燒熱，然後把魚放入油鍋中中火煎，使魚皮完好無損，油不飛濺。

4.熱鍋涼油法：鍋中加入適量油，加熱至開始冒煙，倒出熱油，放入一些新的涼油，將魚煎一下，這樣魚就不會了打破面板。不粘鍋。魚本身富含水分，所以在炸魚的時候會有很多水從裡面滲出來。這時候，如果鍋的熱量不夠，魚皮會粘在鍋上，破了的魚皮會使煎魚支離破碎。

1、煎魚最好用小火。 用文火炒的魚非常香脆。 如果用來做紅燒魚，炒的時候抹適量的炸粉，沒有炸粉的就用麵粉。 將麵粉與水混合，然後再塗抹。

2、炸魚是直接吃還是用來燉煮，油不能太少，不然會粘底，這跟是不是“不粘鍋”有一定的關係，但是少去做。 炸魚無論是直接食用還是紅燒後，都應小火煎至魚皮呈金黃色，方可上盤。

可以紅燒的魚有很多種，看個人喜好，一般海魚推薦大、小黃魚，河魚推薦鱖魚和鯉魚。大小黃魚刺少肉多，鱖魚、鯉魚則肉厚而嫩，紅燒做的魚肉厚又好吃。魚肉質嫩，易於消化，並含有多種維生素、礦物質和氨基酸，對人體健康大有裨益。 其中，脂肪酸已被證明具有降血糖、保護心臟和抗癌作用； 其中維生素d、鈣、磷能有效預防骨質疏鬆症。 經常吃一些魚對我們的身體有好處。