做吐司為什麼麵糰會太軟

關於麵糰軟，推測有幾種可能：

1、配方中液體或者水的量多了：

配方的液體含量高，一般液體量是麵粉重量的65% 情況下，麵糰比較好操作；含水量越高，操作的難度也越高，100%含水量的吐司也有。

就要注意“麵糰含水量”的問題了，含水量高和含水量低的麵糰都嘗試過，只要掌握了麵糰的狀態，含水量高也可以做出來非常好的吐司。但是對於新手來說，是不建議含水量太高的，因為一些不確定狀態新手不容易掌握，水分含量過高會造成麵糰的包裹力不好，也就是樓主說的麵糰稀，做出來的吐司失敗。

2、麵粉的吸水性不一樣：

因為不同的麵粉吸水量是不同的，而且會受到溫度的影響，所以水不要一次性加入，留有一定的預留水分，根據麵糰的狀態再來決定是否加入剩餘的水分。通常70%水分含量的麵糰做出來的吐司就會不錯。

4、溫度過高：

在揉麵的過程中，溫度太高，麵筋還沒有揉到需要的程度，麵糰的溫度就已經超過三十多度，酵母開始工作了，麵糰越揉越稀越爛，很多使用麵包機揉麵的新手會出現這個問題。

3、可能打面的程度和時間沒控制好：

還有一個要注意的問題是，麵糰是否是一開始不稀，後來變稀，如果是一開始是正常的麵糰，在揉麵的過程中發現麵糰越來越稀，就要考慮在揉麵的時候“揉過了”，揉過了的麵糰會造成麵筋斷裂，也就會造成麵糰變稀變軟，麵筋斷裂自然不會在後面的發酵過程中很好的包裹住氣體，所以發酵會以失敗告終，造成吐司長不高。

揉麵揉到完全擴充套件狀態就可以，怎樣判斷呢？將麵糰輕輕扯開，破洞邊緣呈現光滑的狀態，這樣就是揉好了。面揉過了的表現是，麵糰變粘變稀，且非常容易扯破，可以感受到麵糰的彈力很差。

1. 揉麵階段：在揉出面筋的同時要控制好麵糰的溫度，一般27度左右為宜。

2. 基礎發酵階段：基礎發酵的溫度一般27度60分鐘。

3. 分割整形階段：分割搓圓後，要讓麵糰鬆弛大概15-30分鐘，看麵糰狀態。

4. 最後發酵階段：最後發酵溫度35度左右，溼度85%，45分鐘左右。

5. 烘烤階段：加蓋吐司和山形吐司烘烤的時間和溫度不同。不同品牌的吐司模具烘烤的時間和溫度也不同。

所需食材：

高筋麵粉300g、水150g、黃油30g、奶粉15g、細砂糖30g、鹽5g、葡萄乾40g、酵母7g、雞蛋一個

製作步驟：

第一步：雞蛋打成全蛋液，酵母用溫水化開，葡萄乾洗淨擦乾水分。

第二步：準備面盆，將麵粉、奶粉、鹽和細砂糖混合均勻。

第三步：將30g蛋液和酵母水，分別加入到麵粉中，攪拌後，和成麵糰。

第四步：將黃油常溫軟化後，分次加入到麵糰中，然後開始揉麵，最後揉成可以拉出薄膜的麵糰，就算揉好了。

第五步：將揉好的麵糰蓋上籠布開始發酵。

第六步：發酵好的麵糰取出，分成五個等分的面劑子，揉圓後醒發10分鐘。

第七步：將醒後的小麵糰，擀成長方形面片，然後撒上葡萄乾，捲成面棍。

第八步：將製作好的五個小面棍，收口向下，依次擺放在長方形吐司模中，蓋上保鮮膜繼續發酵。

第九步：發酵好以後，拿掉保鮮膜，將剩餘全蛋液，均勻的塗抹在麵糰表面。

第十步：烤箱預熱，然後將吐司模放入烤箱中，180度烘烤半個小時。

叮！半個小時到了，吐司新鮮出爐嘍。

1、加水和麵團時，注意水不要一次加進去，因為麵粉的吸水性有差異，所以要根據具體面粉吸水性新增。

2、麵糰加入黃油後一定要揉成可以拉出面膜的狀態，這樣烤製出來的吐司才會鬆軟有層次感。

3、烤制時應該多觀察，根據烤箱實際情況增減溫度或變換吐司模在烤箱中的位置，防止烤糊。

4、烤制好的吐司脫模後，應該放涼後切片。