青團為什麼做出來不綠

青團發暗可能是製作流程或者放太久導致的。

1、製作流程：

艾草是天然植物，含有較多的維生素和其他微量元素，具有較強的氧化性，在製作過程中如果不做特殊的處理，很容易氧化變暗，這是正常的現象，在不影響品質的前提下是可以食用的。

2、放太久：

艾草青團中含有維生素、礦物質、糖類物質、碳水化合物等營養成分，很容易受到細菌的侵襲，放太久青團內部會發生反應，出現顏色變暗、有異味等現象。

記得焯水：

艾草製作青團需要提前進行焯水，一方面可以去除艾草的澀味，另一方面可有保持翠綠顏色的作用，最好在焯水的時候加入適量的食用鹽，其持色效果會更好。

青汁濃一點：

像艾草、草頭等綠色青汁屬於純天然色素，純天然色素都比較不耐高溫，如果希望顏色更綠，那就需要把青汁濃度提高，揉出來的麵糰本身就很綠。

加鹼：

將青汁倒入煮鍋中，加入一茶匙食用鹼面，大火燒開。煮青汁的時候加入鹼面，會有很好的固色作用，做出來的青團顏色會更綠。

注意火候：

蒸的時候火候要把握好，蒸的時候採用中火來蒸比較好，小火時間太長，蒸的時間長就顏色變淡，太大火容易把表面蒸得不好看。

蒸的時間不要太長：

建議不要做得太大，要易熟，蒸的時間儘量短，所以皮薄一些就更好，表面抹點油，這樣蒸出來就又綠又亮。

表面塗油：

把食用油塗抹在青團上，可保持青團蒸出來顏色又綠又亮，這也是大多數商家為青團保色，延長保質期的祕訣之一。

不要放太久：

青團最好之後，最好趁熱食用，現做現吃，不要防止太久，不然口感和味道都會變差，並且顏色也會變暗，看起來不那麼綠。

一般是鮮嫩的艾草。

青團之所以是鮮綠色的，源於取材青綠色的植物，一般用的艾草，也有的地方用的是泥胡菜、苧麻葉、艾蒿、鼠麴草等野草，有的人沒有艾草，還會用菠菜、芹菜、南瓜葉等綠色葉子代替，只要取材健康無汙染，顏色綠色的基本都是可以的食用的。

艾草青團的主要成分是糯米和艾草，糯米中含有大量的蛋白質、維生素、礦物質、微量元素等成分，食用後有溫補強壯的作用，而艾草性溫，食用後可以溫經祛溼，所以，清明節的時候吃艾草青團有很好的滋養作用。

清明節有吃艾草青團的習俗，我國部分地區有這樣的習俗，例如上海。將雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然後包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內。蒸熟出籠的青團色澤鮮綠，香氣撲鼻，是上海本地清明節最有特色的節令食品。