蒸包子怎樣才不會塌皮

蒸包子不塌皮的小竅門

 有很多喜歡吃包子的人，自己在家裡都蒸不成外面買的那種鬆軟的包子，其實蒸包子也是需要學習技巧的。

要點一： 放的酵母粉比例要合適

酵母粉的比例問題就關乎麵糰是否能夠發好，不能放多，否則酵母味會特別重，口感偏酸，也不能太少，發酵的速度會變慢，發酵效果不好。一般一斤麵粉放五克酵母粉，用溫水去和麵，可以增加酵母粉的活性。在和麵的時候少量放一點白糖，能夠加快酵母繁殖。

要點二：麵糰要揉到一定程度

在製作包子麵糰時，麵糰的吸水性要高一點，不能太硬。包出來的包子口感才能好，一般一斤的麵粉250毫升的水就可以。揉搓標準是十分鐘左右，麵糰揉搓光滑，在進行製作包子。

要點三：一定要進行二次發酵

包子在包好之後需要二次醒發，將包子放在蒸鍋的抽屜之上，蓋上蓋子醒發十幾分鍾。最後包子面積增大，用手按壓表皮，回彈還不凹陷就可以開火了。

要點四：掌握火候

火候能直接影響包子最後的狀態，小火蒸包子一直在處於發酵狀態，會蒸過頭變酸變形，如果全程大火那鍋蓋上的壓氣會落到包子皮上，包子皮會被燙的表面發硬。正確的方式是大火把水燒開，蒸五分鐘定型，之後改到中火蒸十至20分鐘。

要點五：關火之後不要掀鍋蓋

包子在蒸好之後，不要立馬去掀鍋蓋，特別是在室溫比較冷的天氣。正確的做法是關火之後燜幾分鐘，鍋內的溫度降之後再去掀鍋蓋。

按照以上方法，香軟的包子隨手就可以蒸出來。