青團蒸好後為什麼會出現變色

蒸煮青團時，葉綠素被破壞，因而變色。通常，它會變成黃色或黑色。青團是最容易改變顏色，因為它豐富的葉綠素。葉綠素非常脆弱，怕光、怕熱、怕酸、怕氧。

很多人蒸出來的青團總是會變黃變色，看起來不是很好，沒有綠色那種有食慾的樣子。其實，共青團會變色的原因是你做得不對。許多人在蒸麵包之前先把麵包做成綠色的糰子。事實上，蒸青團必然會變色。正確的方法是先拌麵條，然後蒸麵條，再加入艾草泥，這樣就不用蒸了。它們都煮熟了，可以直接吃。青團的顏色是非常綠色和美麗的。

一般是氧化反應。

燙傷時一定要把艾草的每一片葉子都燙傷。如果外露的葉子沒有被水燙傷，葉子的顏色會比下面的葉子顏色深，會發生嚴重的氧化和發黑。所以不要在這裡偷懶。反正會很快的。煮兩分鐘，取出放入冷水中。最好有冰水。會更環保。

要做生面，你需要把嫩艾草葉放進鍋裡，用青檸蒸一下，用青檸水沖洗一下，然後揉成麵粉。這樣，麵糰胚就會變成非常綠的顏色。青團的顏色非常漂亮，會有一些淡淡的香味。

1、選擇艾草時，儘量選擇嫩的。它的顏色會更綠。另外，將艾草汁揉成麵糰時不易變色。

2、用適量的糯米粉和一些成粉揉成麵糰，這樣也能保持麵糰的顏色不會有太大的變化。

3、青團在蒸籠中蒸好後，迅速取出冷卻，這也能在一定程度上防止青團變色。