回鍋肉可以和香乾、芹菜、花菜、香菇、土豆、包菜、豆角、蒜苗、青椒、洋蔥等食材一起炒,回鍋肉的口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,與其他食材烹飪後都非常美味。回鍋肉的做法較多,今天就為大家介紹幾種常見的做法吧!
香乾炒回鍋肉:
1、五花肉洗淨,放入白水中煮,煮至筷子可以輕鬆扎穿肉和皮時,撈出,晾涼。
2、將五花肉切成薄片;香乾切薄片;青椒切絲,蒜苗切段。
3、熱鍋,下五花肉,中火翻炒,將肥肉上的油熬到將盡未盡,肉片呈翻卷狀。
4、下郫縣豆瓣、花椒,炒出紅油,加入香乾,翻炒均勻。
5、下青椒、蒜苗,加小半勺鹽在青椒和蒜苗上,翻炒使其入味。
6、加雞精,翻炒均勻即可出鍋。
香菇炒回鍋肉:
1、香菇洗淨切成片。五花肉切片,用生抽,老抽,料酒攪拌均勻,醃10分鐘。
2、準備青紅辣椒,蔥花蒜末。
3、鍋中燒開水,香菇焯水兩分鐘,撈出來過涼,控幹水分。
4、熱鍋涼油,放入肉片翻炒至變色,放入蔥花蒜末炒香,放入青紅辣椒炒香,再放入13香。
5、接著放入香菇炒30秒,放入蠔油,生抽,草菇老抽,料酒,雞精,白糖,兩勺水,一勺生粉,翻炒均勻。
6、等湯汁收幹,即可出鍋裝盤。
花菜炒回鍋肉:
1、青紅椒切段,蔥薑蒜切好,五花肉切片,花菜切小朵洗淨,焯水1分鐘撈出。
2、鍋倒油,下蔥薑蒜炒香,加五花肉煸炒出油,加1勺豆瓣醬炒出紅油。
3、倒入花菜翻炒,加1勺生抽,1勺老抽翻炒均勻。
4、加入青紅椒炒翻炒片刻即可出鍋。