老抽和生抽炒菜時可以一起放嗎

老抽和生抽炒菜時可以一起放嗎的答案是：可以

老抽在製作肉菜上色方面比較好，而生抽可增鮮。生抽炒疏菜口感比較鮮，炒疏菜時一般不加老抽。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。

生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。

生抽是用來做一般的烹呼叫的，醬香味濃。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。

以優質黃豆和/或黑豆和小麥或麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。

顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道:生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來相對老抽味道較鹹。

用途:生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。

生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。

1、從顏色上區別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色並且有光澤。

2、從味道上區別：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

3、從用法上區別：生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食；而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌。

4、從標籤上區別，一般也能由產品名稱區分生抽、老抽。標有“生抽”字樣的為生抽醬油，如“海天金標生抽”、“海天鮮味生抽”；標有“老抽”字樣的為老抽醬油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。

5、從體態上區別，生抽澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中，掛壁明顯。