木耳可以和酸菜一起炒嗎

木耳可以和酸菜一起炒嗎的答案是：可以

酸菜和木耳通常可以一起吃，兩者並不會產生衝突。 酸菜中含有較多的有機酸，食用之後能夠促進唾液和胃酸分泌，提高胃內的酸度，開胃健食，增強消化的功能，並且酸菜中含有大量的乳酸菌，乳酸菌群屬於益生菌群，有一定的耐酸性，食用之後可在胃腸中存活，抑制其他有害菌群的增殖。

另外，酸菜在胃中的吸水性增強，能溼潤食物殘渣，刺激胃腸蠕動，促進排便，預防便祕。木耳含有的鐵元素，具有很好的補血功能，可以預防和治療缺鐵性貧血，同時木耳中的膳食纖維，能夠吸收腸道水分，促進身體廢物排出。木耳還可以防治便祕，減少毒素對身體的傷害，預防直腸癌的發生。木耳中的維生素E，氨基酸有很強的抗氧化性，減少自由基對面板的傷害，能緩解面板粗糙，乾燥，具有養顏美容的功效。此外，木耳中還含有蛋白質、胡蘿蔔素、脂肪、磷、鈣、鐵、磷等營養物質，具有養血止血、潤肺、提高機體免疫力的功效。 日常生活中，可將酸菜和木耳一起炒熟後食用，以補充機體所需營養成分。但平時不要吃醃透的酸菜，因為沒有醃透的酸菜裡面含有亞硝酸鹽，屬於致癌物質，對身體有一定危害。

1.材料：酸菜、黑木耳（已泡發）

2.將已泡發的黑木耳去根清洗一下，撈出待用。

3.將酸菜放在案板上切碎，待用。

4.隨後，將清洗好的黑木耳下入清水鍋中焯開，撈出。

5.燒鍋倒油燒熱，下入切好的酸菜翻炒翻炒。

6.接著，合入焯好的黑木耳翻炒一下。

7.然後，加適量的鹽。

8.加適量的雞精。

9.調味炒勻，即成。

10.出鍋，裝盤。

優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝後貨架期期間經過光照後顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝後貨架期期間經長期光照後不易變色。購買時注意看生產日期，優質酸菜剛生產出來時顏色鮮黃，超過生產日期一個月以上的酸菜產品如果整體色澤過於鮮豔，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。

優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味並且可強烈刺激眼睛。發酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

品嚐靠近酸菜心的部位。優質酸菜嚐起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了，風味不佳。超標新增防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。

用手掐，應有韌感，如綿軟、發粘說明己腐爛，不能選用。

用水投洗、浸泡醃浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。