生醃是哪裡的特色美食

潮汕。

由於潮汕地區靠近沿海，同時飲食習慣受到了閩粵兩地的影響，風味卻又自成一格。尤其潮州菜更是講究清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生。

而潮汕地區海岸線曲折綿長，有著許多港灣，海產品更是異常豐富，潮菜自然會以烹飪海鮮為主，甜菜葷制各具特色。而在潮汕菜中的海鮮雖然做法五花八門，但是“生醃”卻是最大程度保留了其鮮味的做法，同時也是潮汕人鍾愛的海鮮處理方法。

要知道潮汕“生醃”海鮮可是有著毒藥的美稱，當然不是真的毒藥，而是形容吃過的人都會愛上那個味道，有如中毒一般無法自拔。而常見的“生醃”海鮮通常有蝦蛄（瀨尿蝦）、蟹類、蝦、血蛤貝殼類等等。

可能會有。

很多人認為生醃海鮮用高濃度的白酒或醋處理過，再加上會蘸著醬油、芥末吃，就會把病菌、寄生蟲殺光，其實這種方式也起不了決定性的作用。白酒的度數並沒有高到可以殺死生海鮮中的寄生蟲和細菌微生物。還有一個原因，由於天氣越來越熱，海鮮本來就容易變質，被豐富的作料長時間浸泡後，即使有輕微變質，也很難嚐出來。

一些標準更高的生醃餐廳，會選擇用三文魚刺身同樣的冷凍法來滅菌殺蟲。這些標準雖已被公認多年，但在後來的一些實驗和研究中，科學家發現，即使冷凍也無法殺死鯡魚體內的單性幼蟲，這種殺蟲法是否有效，取決於食物中寄生蟲的種類和個數，也就是說，如果刺身中寄生蟲種類繁雜數量過多，這些操作也是無用功。

用料：

大蒜、小米椒、醬油、糖、皮皮蝦、魚露、香菜

步驟：

1、皮皮蝦洗淨剪掉頭和尾巴上的刺 也可以對半剪 看個人喜好

2、碗中倒入涼白開 一定要涼水 加入醬油多一點 、魚露 、一點白糖

3、然後把皮皮蝦放到調好的料汁裡 放入蒜頭、薑絲、小米椒、香菜，放冰箱儲存第二天再吃味道更好，想當晚吃的醃一個小時，就可以吃了。