小米粥怎麼熬出米油

小米粥怎麼才能熬的粘稠出油？這個問題中的“粘稠出油”並非小米粥真的可以熬出油，不管是什麼粥一定要粘稠才好喝，廣東人稱之為“起膠”，小米粥也是一樣當熬到一定程度後小米就會“開米花”，小米與粥水充分混合，再煮就會產生大量粘稠的膠質，這樣的粥喝起來是非常順滑、口感濃厚的，粥的表面就像包裹了一層“膠質”似透非透，看起來很有光澤，這樣就算是“粘稠出油”，當一碗粘稠的粥盛出涼後表面就會起一層“粥皮”，這就是小米粥粘稠的表現。

所需食材：小米200克，清水

開始製作：

1、選小米：

選材很重要，選擇當季的新米，產地最好是北方的，顆粒飽滿，色澤黃燦燦的，不要選擇陳米和發白的小米，如果這一步選錯了，煮出來不但沒那麼容易發粘，而且香味和口感上會差很多。

2、浸米：

小米清洗一遍後（如果是農家自種的乾淨度好的可以不洗，另外洗一遍夠了），不要反覆的淘洗幾遍，這樣會流失小米的營養。洗好後開始浸泡，用沒過小米的溫水浸泡約30分鐘，這一步是為了提前軟化小米，這樣熬出來的小米粥才能更軟更粘。

3、開水下米：

這一步非常關鍵，開水下米可以很大程度的保留小米中的營養成分。水燒開後，下入小米，改中火，熬15分鐘後開始發粘，再改小火慢慢的熬煮，時間不能短，至少要40分鐘左右（外面商家賣的粥，為了粘稠，有加入食用鹼或是澱粉的，我們自己吃的就要原汁原味，只加清水就可以了）。

1、小米粥提前加入少許食用油醃製可以使小米泡軟，小米在煮的過程中可以更快的開米花，這樣更能縮短熬粥的時間，而加入少許的食用油醃製目的是使熬出來的粥口感更順滑，看起來更有光澤。

2、加入南瓜熬小米粥可以使熬出來的粥帶有淡淡甜的回味（也可以加入紅棗），同時粥也會更容易變的粘稠，也可以加入紅薯，因為這些食材中含有澱粉，煮的過程中紅薯中的部分澱粉與粥水混合更容易變的粘稠，如果加入紅薯那麼熬粥的清水要比正常的份量偏多。

3、不管熬什麼粥，清水一定要一次加夠，如果在快要熬好後才發現水不夠這時加水會使粥中的“膠質”稀釋變淡、而且加入的清水不會與米粒粘合一起，最後就導致粥水與米粒分離，這樣的小米粥喝起來沒有濃厚的口感，更別提粘稠了。

4、熬小米粥應該以翻滾的方式去熬不能小火微沸熬粥，火力要控制在能夠使粥水產生大的翻滾，但又不能使粥翻滾出來，這樣的狀態可以使粥更快變的粘稠，同時起的膠質也最好。如果小火微沸煮粥，這樣煮出來的粥是清水粥，是不會粘稠的。

5、熬出來的小米粥應該儘快喝完，如果放置的時間過長米粒會吸收粥中的水分，這樣就會變成了“粥不像粥，飯不像飯”的狀態，這樣的小米粥喝起來口感就差遠了。