熬玉米麵粥能不能放鹼

很多人煮粥喜歡加鹼，是因為鹼有一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。

而現如今的人們幾乎以白米、白麵為主食，維生素含量只有全穀物的幾分之一，如果再加入鹼，那就是把維生素趕盡殺絕了。豆粥加鹼不僅會破壞其中的B維生素，還會使豆皮中的多酚類物質改變結構，失去生物活性。所以煮粥的時候最好不要加鹼。

一定要新鮮的。先用冷水調好玉米粉，把那些漂浮的殼渣勺開，然後倒進煮開的希米粥裡，然後要細火慢煮，煮到合自己口感為止。

玉米麵完全保留了玉米的營養成分和調理保健功效，大大改善了粗糧口感粗糙難嚥、不易消化的缺點。咱們家常常見的吃法很多，比如玉米麵糊糊，玉米麵餅，窩頭，玉米麵菜糰子，發糕，玉米麵饅頭等等。