匙柄是牛的什麼部位

匙柄肉是牛位於脖仁下方的部位，接近肋骨，大致是肩胛小排的部位。因為連著脖子，筋肉結實，肉中間常穿插著細筋，脂肪含量較脖仁更高，非常鮮嫩。匙柄切成大片，無論肥瘦，中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口柔軟又超彈，極有拉伸感。

匙柄和匙仁有什麼區別

匙仁位於脖仁下方，連著肋骨，有細細的筋。由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁。

匙柄在匙仁的下方，兩者合起來叫匙皮。西餐中很少被取用，因為都是連著肩胛骨。