杭州小籠包老面發酵的過程

杭州小籠包要用老面需要溫水和麵，提前一天發麵，然後第二天早上就可以用了.發好大概有8釐米左右，然後在上邊撒上一層小蘇打粉，不需要太多，然後和麵均勻就可以了。

杭州小籠包有一個特點就是色澤亮白，最特別的獨特的發麵技術會使包子皮鬆細膩，加上鮮美獨特的口味肉餡，嘗一口就讓你深深的喜歡上它。最重要的就是老面，老面製作後，加入少許的水和麵粉，變成比較溼一些的麵糰，這樣的麵糰可以在常溫下放置五天左右。

經過發酵後的麵糰，是不能馬上開始做包子的，有一個比例就是十斤面一兩鹼來放。主要是和麵團的酸味。最後面團需要經過兩次發酵才行。