夏天面發酵需要幾個小時

夏天面發酵需要幾個小時的答案是：30-40分鐘

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程控制的研究，還在繼續。

酵母在麵糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。酵母還有增加麵筋擴充套件的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麵糰內，提高麵糰的持氣能力。

第一步：準備2個同樣大小的飯碗，碗裡都倒入130毫升，30度左右的溫水。因為30度的溫度正適合酵母的發酵反應，能夠使酵母活性更高；而水溫超過40度，酵母會失去活性，也就是俗話說的被燙死了。如果是這樣的話，酵母就起不到發酵的作用，自然也就無法發麵，麵糰最終成為死麵團是肯定的。

第二步：在其中一個碗裡倒入5克酵母（500克麵粉里加5克酵母量剛合適），8克白糖，用筷子攪融化。這樣能夠更好地激發出酵母的活性，發出的面更加蓬鬆暄軟又好吃。

第三步：在溶解的酵母水裡加一勺豬油，如果沒有豬油就用沒有味道的熟油或者玉米油代替，但是沒有豬油香。加了豬油後，面會變得又光滑又香。繼續用筷子攪勻。

第四步：在另一個碗裡倒入5毫升白醋。加白醋可以使麵糰更好的膨脹產生小氣泡，這樣可以使面更加的快速發酵起來，節省發麵的時間。

第五步：大碗裡倒入500克麵粉，用酵母水和麵，水邊倒邊攪，再把白醋水也同樣邊倒邊攪，攪成大棉絮狀，再用手揉成麵糰。剛開始揉很難揉到光滑，把麵糰簡單揉好，放在案板上，蓋上碗醒8分鐘。

第六步：面醒了8分鐘後，就好揉多了，為了麵糰更有筋性，需要我們拿出體力，多揉一會兒。將麵糰的“筋”揉出來。

第七步：麵糰揉好後，封上保鮮膜，把它放進裝有40度左右溫水的盆裡，發酵等待就可以了。