葡萄酒與冰糖的比例

葡萄與冰糖的比例是10：2，糖的用量可以根據自己的喜好增減，最低用量是10：1。葡萄汁裡面含有一定的糖分，大約在5~8%之間，加入10%糖，這個糖度適合酵母菌發酵，30%的糖加入，糖含量過高，抑制酵母的活性。

在家自己釀造的葡萄酒，因為葡萄本身的含糖量比較低，加入糖後一起發酵使得釀造出來的葡萄酒的酒精濃度升高，更容易儲存和提高品質，所以選用的糖、白糖、蜂蜜都是可以的。但因為加上白糖更容易融化，這也是加白糖的一個優點。

如果在家中自己釀造葡萄酒的過程中，應該在葡萄搗爛之後就可以新增白糖了，這個步驟一般是在葡萄發酵前就應該完成的。

如果不怕工藝太麻煩，也可以在葡萄發酵後的第2天或者第3天再來新增白糖，這時候的葡萄基本已經發酵好了，酒中的酵母也都發酵出來這時候新增糖會讓葡萄酒的質量更加好。

一般在市面上購買的葡萄酒，它是按照3：1的比例來新增冰糖的；但是因為品牌不同導致釀造的葡萄口味也各不相同；有時候品嚐到的葡萄酒並不覺得帶有甜味。而且這些廠家生產的葡萄酒因為所放的冰糖和葡萄的比例不正確，才導致葡萄酒不甜。