金針菇為什麼難消化

金針菇別名冬菇、樸蕈、絨毛柄金錢菌等，是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，但是它難以消化。

金針菇細胞壁中包含著一種叫做多殼多糖的物質，名稱叫做幾丁質。比如蝦和螃蟹的殼，主要就是幾丁質組成的，它只會溶解在無機強酸中；而我們的胃分泌的是胃酸，是一種強酸，即使是堅硬的金屬在胃酸面前也是小菜一碟，但是金針菇憑什麼不能被消化？。

因為胃酸並不是無機強酸，所以金針菇能夠抵抗胃酸的侵蝕。