鳳爪的做法大全

主料：雞腳500g，泡椒100g，藕2節，黃瓜3根，紅蘿蔔2根；

輔料：白醋，鹽，花椒，桂皮，香葉，八角，料酒，白酒；

泡椒鳳爪的做法：

1.花椒，香葉，八角和桂皮洗淨後，放入鋼製調料球中；

2.在無油的鍋中放入鹽， 再加入調料球，.水開後再煮上兩分鐘， 倒入容器中放涼；

3.雞腳洗淨，湯鍋中的水燒沸然後放入蔥、姜及料酒， 放入雞腳，焯燙至變色，然後用中火繼續煮；

4.將泡椒切成兩半， 薑片和大蒜拍打備用，雞腳煮至大約八成熟約12分鐘後撈出晾涼；

5.準備一個無油汙趕緊的容器，倒入攤涼後的花椒開水，放入涼後雞腳，薑片，蒜，放入切好的泡椒以及泡椒水攪勻， 並倒入適量的白醋；

6.將黃瓜和胡蘿蔔切成小條， 加點鹽， 醃製一下，藕切成小條放入，水再次開後撈出來過涼；

7.藕條完全涼透後， 再將醃過黃瓜和紅蘿蔔鹽水濾去， 倒入泡椒水中與鳳爪一起醃製；

8.倒適量的白酒，覆蓋上保鮮膜一起放入冰箱中醃製一晚上。

紅燒雞爪:

主料：雞爪500克，香蔥，生薑片3片；

輔料：紅辣椒，白糖3小勺，鹽，酒2小勺，八角1個，十三香，色拉油，生抽，老抽；

紅燒雞爪的做法：

1.雞爪剪去腳尖，清洗乾淨,冷水下鍋，焯水，水開後略煮，撈起沖洗乾淨，瀝乾水分；

2.炒鍋燒熱，放適量色拉油，油熱放入白糖，小火炒至白糖融化，出現焦糖色，放入雞爪，翻炒均勻；

3.放入八角、辣椒、薑片炒出香味，放入黃酒、生抽、老抽翻炒均勻，加入白開水，沒過雞爪，加適量十三香、香蔥段；

4.蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉20分鐘左右，燉至雞爪八分熟，加適量鹽調味；

5.繼續燉至雞爪軟爛，大火收汁即可。

滷雞爪:

主料：雞爪500g；

輔料：花椒1小勺，鹽2小勺，八角1個，小茴香籽1小勺，桂皮3g，老抽1大勺，白糖1小勺，幹辣椒2個，生薑10g，料酒1大勺；

滷雞爪的做法：

1.雞爪清洗乾淨，放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗淨；

2.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的幹辣椒放入鍋內，加水，再放入鹽和糖；

3.放入生抽，再放入料酒，最後放入焯燙好的雞爪，把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火

4.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。

韓式辣鳳爪:

主料：雞爪10個；

輔料：韓式辣醬2勺，韓國辣椒，大蒜，番茄沙司1勺，蠔油2勺，白糖，白芝麻，醬油1勺；

韓式辣雞爪的做法

1.雞爪剪指甲，鍋裡放薑片，料酒，煮10-15分鐘；

2.蒜末，2勺韓國辣醬，1勺番茄醬，1勺醬油，2勺蠔油，白糖適量，辣椒適量調成醬料；

3.雞爪好了過涼水；

4.蒜爆鍋，放醬料，放一小碗清水，湯汁收濃，放芝麻即可。

酸辣雞爪:

主料：雞腳，水，料酒，姜

調味：蒜，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油

酸辣雞爪的做法

1.雞腳洗淨，對半切開

2. 鍋中燒滾熱水，下料酒，姜塊和雞腳，煮10-15mins，雞腳煮熟透即可；

3.把煮好的雞腳放進冰水裡；

4.把蒜，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後，放入雞腳繼續拌勻，蓋上保鮮膜，醃上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身。