為什麼外面買的包子冷了也不會硬

包子店師傅手藝好：

一般是包子店的師傅比較“專業”，因為這些麵點師傅已經做了很多年的包子，對於麵食的製作工藝和做法都已經拿手了，而且包子店的做法與我們不同，基本都是用老肥發酵的麵粉，一般提前一天下午發麵，發好的面第二天早上用來做包子，這樣的麵粉發酵是很好的，可以使得包子皮既富有彈性又柔軟，味道非常好。

用老肥發酵：

老肥發酵麵粉做包子，要用鹼做中和，如果食用鹼的比例不好，那麼麵糰要麼是黃的，要麼是粘的，但是掌握用鹼的比例，做出來的包子皮很有彈性，而宣軟蓬鬆，即使包子冷卻後，包子的皮也不會變硬。

加了泡打粉：

事實上，也有很多包子店，他們會在發酵的麵粉中，加入少量的泡打粉，讓麵糰的顏色變白，而包子的皮更宣軟，但這是正常的現象，畢竟泡打粉也是一種安全的食品新增劑，只要不過度使用，就不會對人體造成傷害。