為什麼自己包的餃子冷凍會裂

大家有沒有發現包餃子容易裂縫的餃子有這幾種：一是水分比較多的餃子，另一種就是冷凍不及時的餃子，另外就是冷凍方法錯的餃子，這幾種是導致餃子裂縫的主要問題。

餃子水分太多：

一般我們做餃子的時候，做出來的香菇餡料或者芹菜餡料的肉餡餃子或者素餡餃子，這些餃子中的水分都比較少，因為這些餡料也不容易出水，而且我們做水打餡的時候也需要注意下不能放太多的水分，這樣也方便我們進行冷凍，所以我們在做這樣的餃子的時候冷凍比較簡單而且做法也不容易破皮，這也是冷凍的一個很好的方法了，我們在冷凍這樣的餃子的時候就會輕鬆容易很多。

但是比如說容易出水的餃子，比如說韭菜餡料、蘿蔔餡料或者白菜餡料的餃子，這樣餡料容易出水，而且韭菜餡料是在加入食鹽進行調味之後後期在餡裡出來的水分會比較多，像是蘿蔔和白菜餡料的話是由於前期在用食鹽析出水分的時候出水比較多，後面餘下來的水分會讓我們做餡料的時候比較困難，而且冷凍不好了就容易開裂，這也是因為餡料在做的時候的水分會滲透進麵皮當中，所以我們在冷凍餃子的時候稍微不注意，那麼餃子皮就會裂開了，做出來的餃子效果就不太好了。

沒及時冷凍：

另外還有一種情況就是我們做好的餃子沒有及時放進去冷凍，在外面放了太久也會增加里面的水分，所以做出來的餃子也容易裂，而且餃子做好後很長時間沒有放到冰箱裡冷凍的話，那麼餃子外皮很容易變軟，那麼做出來的餃子在後續冷凍的時候就容易裂開了。

餃子面不要和的太硬：

我們在和制餃子面的時候，最好將麵糰和的軟一些，餃子皮如果太硬，一個是吃起來的食用口感不是很好，再有就是在冷凍過程中會流失很多水分，所以導致餃子皮出現破裂現象，但這只是其中一個原因。

餃子在冷凍時的溫度要注意：

我們再將餃子放在冰櫃中冷凍的時候，由於冰櫃的溫度不是很低，使餃子在冰櫃中存留的時間過久，而且現在有很多冰櫃都是風扇製冷的，它在製冷過程中，會吸收餃子皮中的水分，讓餃子皮中的水分流失過多，所以就會出現餃子皮裂縫的情況，如果想要在冰櫃中凍餃子，就要將冰櫃的溫度儘量調的低一些。要是在北方地區就不用考慮這個問題了，因為北方的氣溫很低，餃子放在外面幾十分鐘就可以凍好，所以就不會出現餃子裂縫的現象了。

凍好的餃子儲存方法很重要：

我們將餃子凍好以後，不要將它暴露在空氣中，最好要用保鮮袋將餃子裝起來，而且一個保鮮袋是不夠用的，我們將裝好的餃子，用兩層保鮮袋密封，防止餃子中的水分揮發，這樣餃子就不會出現裂縫的問題了。

在做完餃子之後，將餃子要放到冰箱的冷凍室裡面立即冷凍起來，而且冷凍的時候不要在餃子剛包好還比較軟的情況下直接冷凍起餃子來，如果有條件的話有那種一格格的餃子盒，放到這裡面冷凍是比較理想的，這樣就在我們包完餃子之後直接將餃子放到冷凍室裡面冷凍起來。

如果沒有這樣話，可以先在冷凍的一格放一層好的保鮮膜，然後把餃子一個個放到保鮮膜上面，然後冷凍一個小時，這樣我們就能讓做好的餃子直接冷凍起來了，等成型之後我們將餃子放到一個塑料袋裡面繼續冷凍，並且封好封口就可以了，這樣就能保證餃子沒有接觸過多的空氣，不會因為水分太多導致餃子裂開，這樣我們再煮餃子就不會破皮了，這個冷凍餃子的方法很實用而且也能做出很好的味道出來的。

1、包好的餃子放到平盤裡先放冷凍裡面冷凍，時間不要太長，凍硬了就可以。

2、凍硬了以後放到食品袋裡，把口紮緊，然後一袋一袋的放到冷凍櫃裡，冷凍櫃的溫度不要調的太低，零下十度就可以。

3、每袋餃子不要放太多，根據自己的飯量放，儘量減少讓凍餃子接觸空氣的機會。