蒸的饅頭髮硬主要原因有兩個，一個是發酵粉放少了，另一個是麵糰沒有充分發酵。
饅頭蒸出來發硬是什麼原因？
蒸的饅頭髮硬主要原因有兩個，一個是發酵粉放少了，另一個是麵糰沒有充分發酵。
蒸的饅頭髮硬的原因
蒸饅頭蓬鬆的主要原理是，利用酵母菌將麵粉中的糖發酵成酒精和二氧化碳。其中的二氧化碳溢位，可以讓饅頭內部形成蜂窩狀氣孔，使饅頭更加蓬鬆。
發酵粉用量太少，酵母菌發酵產生的二氧化碳不足以使饅頭膨脹，蓬鬆，所以蒸出來的饅頭髮硬。
麵糰沒有充分發酵可能是，酵母菌分散不均勻，或者是溫度不對也會導致饅頭髮硬。酵母菌需要在35到37度左右的環境中才能充分繁殖。當然也要注意發酵的時間，發酵時間短也會影響發酵的效果。
為什麼我蒸出來的饅頭總是又黑又硬？
饅頭是北方人的主食，一般北方家庭都會自己動手做。對於南方人來說，在家動手做饅頭比較少。而我是非常喜歡吃饅頭的人，一般賣的饅頭都是比較鬆軟的，所以就自己學著做。
那先說說為什麼饅頭開啟蓋的時候會變乾癟縮小呢？
1、揉麵不到位或者揉過了。饅頭在鍋裡的時候好好的，揭開鍋蓋有的縮小到又黑又小，通常在揭開鍋蓋的一瞬間發生，很多人在揉麵的時候可能沒有揉勻，麵筋有的地方揉的好，有的地方沒有揉好，沒有揉好的地方它的包裹力不好，遇到溫差後迅速收縮。這也是為什麼有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。
2、發酵過度。因為給饅頭進行整形有個先後順序，可能先滾圓的饅頭，有些發酵過度，而發酵過度的饅頭，麵糰的筋力會有點洩，出鍋的時候遇到冷氣，也會造成迅速收縮。發酵成功的饅頭即便是收縮也只會表面坑坑窪窪的，不會發生縮小變黑的問題
③饅頭蒸好後，應該三至五分鐘再揭鍋蓋，以防冷空氣直接進入，饅頭遇冷就會回縮。
那麼我來說說我家的饅頭是怎麼做的？
【材料】
①麵粉500克 水250克 糖20克 酵母粉5克
1.取一個面劑，用手掌往中心揉，用手掌揉成一個圓形的面劑，每個饅頭要揉100下以上，麵糰越揉越光滑、越揉越柔軟。
2.將收口捏幾下，麵糰上要滾上一層面粉。
3.收口朝下，兩手前後搓揉使饅頭更圓。這樣一個饅頭坯就完成了。
4.鍋中放水，將水燒至40°左右關火。將饅頭放到鍋上蓋上鍋蓋醒，冬天醒30分鐘，夏天醒15分鐘。
5.饅頭醒好後，涼水上鍋蒸，水開後15關火。
6. 蒸好後不要著急揭蓋，等三至五分鐘揭蓋即可。
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