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蒸的饅頭開裂怎麼回事

欄目: 精緻生活 / 釋出於: / 人氣:7.76K
蒸的饅頭開裂怎麼回事

1、饅頭開裂是因為蒸之前面團內的氣泡太多,蒸的時候氣泡內的氣體受熱膨脹,這樣就會導致饅頭的表面被撐開。解決方法:可以用力的多揉麵團排氣。

2、表面積太大,饅頭醒的不均勻,所以會開裂。解決方法:不管表面積有多大,只要裡面的面都醒均勻了,沒有氣泡和乾麵,應該不會受大小的影響,所以在醒面的時候可以多醒一會。

3、醒的時候被風吹了,導致表面水分丟失,出現幹皮,這樣蒸的話就很容易開裂。解決方法:饅頭成型後要稍微放個10分鐘,讓它自然發酵下,這樣會很蓬鬆,但是要避免被風吹。可以蓋上籠布以保溼,這樣就能解決這個問題。

4、面揉的不均勻,表面會有裂紋。解決方法:在揉麵的時候多揉會,一定要揉勻,並且注意揉麵時的手法,可從多個角度揉。