土豆削皮後發黑可以吃嗎

可以吃。

這屬於氧化反應，當土豆中的澱粉遇到空氣產生氧化反應時，它將變成黑色，可以食用，就是炒出來的菜不太好看，外觀不好，不影響正常飲食的食物，其實和蘋果原理相同。 原則上，土豆中含有大量澱粉，這些澱粉會在空氣中變成紅色或黑色，如果食用，這種現象不會對人體造成傷害。

方法一：

我們可以用乾淨的水清洗去皮的土豆，然後用保鮮膜包裹表面，成膜的土豆與空氣隔絕，並且延遲了與空氣中氧氣的接觸速度。

方法二：

對於去皮的土豆，顏色改變，外觀不美觀，並且土豆內部沒有變化，如果繼續吃，那就沒問題了，如果由於外在感覺而影響食慾，那麼我們也可以剝掉外層的皮。

方法三：

我們還可以將去皮的土豆放在冷水中以使其與空氣中的氧氣隔離，土豆不會變色，但是這種方法不能存放太久，通常一天左右。

儘管帶回家的土豆與母親的身體分開了，但它們仍在呼吸，切好的土豆中有酚，它們會被氧氣氧化而生成大量的醌，醌可以使土豆中的植物細胞迅速變紅，但不會影響土豆的食品安全。

切成紅色的土豆是可以食用的，但是如果土豆發芽或變成藍色，則表明土豆已經壞掉了，發芽或變綠的土豆將產生茄鹼，食用含茄鹼的土豆的人會中毒，導致噁心，嘔吐和腹痛等症狀。

如果要控制土豆的顏色，最好的方法是在切割後立即將它們浸泡在水中，浸泡在水中可以使土豆與空氣迅速隔離，從而使土豆不會氧化，也不會變色，儘管此方法有效，但長時間浸泡土豆會導致其營養損失。