涼拌土豆絲焯水後用過涼水嗎

土豆絲焯水後，要馬上放入涼開水中，這樣高溫中突然遇冷，也能使土豆絲保持脆爽的口感的。

將鍋中加一些清水，然後讓水燒開，然後將土豆絲放進去焯熟，然後立刻放入涼水中冷卻。因為高溫立刻遇冷之後，土豆絲變脆的效果更好一些。這樣的話土豆絲就沒有一點腥味，而且土豆絲會變得非常脆爽。

涼拌土豆絲是一道特別清爽可口的冷盤，它的味道關鍵就在於”熗“這個字上，口感上只要注意“土豆絲要切細——多次投洗——焯燙加白醋——過涼水”這些步驟就可以了。

我們先準備好一隻碗，然後在裡面加幾勺白醋進去，再加入一勺生抽，加一點蠔油提鮮，再放入一勺辣椒油，以及少量的食鹽就可以。同時當我們用料汁和土豆絲攪拌時，再加入一些小米椒，蒜末。以及香菜進去，這樣會更入味。

當我們將所有調料加入之後，將土豆絲攪拌均勻，為了讓涼拌土豆絲更加美味，我們可以將土豆絲放在冰箱中低溫保鮮十幾分鍾，這時土豆絲更加爽口下飯。

食材：土豆，小紅椒，蔥，姜，蒜，老乾媽，幹辣椒，鹽，食用油，生抽，陳醋，蠔油

烹飪過程：

1、土豆颳去外皮，切成細絲，放入清水中浸泡十分鐘，再用清水沖洗幾遍，最後瀝乾水分。蒜一部分切成末，一部分切成片，蔥切成蔥花和蔥段，姜切成片，小紅椒切碎。

2、鍋內倒入適量清水，水開後放入土豆絲，將土豆絲焯熟，馬上撈出放入涼開水中。焯水時間視土豆絲粗細決定，我切的土豆絲比較粗，大概焯水了兩分鐘左右。

3、開始調料汁，準備一個碗，倒入一小勺陳醋，一勺生抽，半勺蠔油，一勺老乾媽，再放少量的鹽，混合均勻。

4、把涼開水中的土豆絲撈出來，瀝乾水分，盛入碗中。放上紅椒碎、蒜末和蔥花，倒上調好的料汁。

5、鍋燒熱，倒入適量的食用油，油燒熱放幹辣椒、蔥段和姜蒜片炒香，將辣椒、蔥薑蒜撈出，油淋在土豆絲上。