木耳不焯水可以涼拌吃嗎

木耳不焯水可以涼拌吃嗎的答案是：可以

不管是專業的廚師，還是普通的家庭煮婦，都知道很多食材都要經過焯水這一步。焯水就是將食材下鍋水煮，在沸水中煮過一遍，相當於給食材二次清洗，去掉那些無法通過清水洗掉的髒東西。比如肉類食材，焯水可以去掉血水，從而去掉血腥味。還有一些蔬菜，焯水可以去掉農藥殘留還有草酸含量，吃起來更健康。

黑木耳是乾製品，食用之前需要經過泡發，泡發後的黑木耳膨脹了好幾倍，形態完全不一樣了。有的人泡發後直接拿來涼拌，有的人焯水後再拿來涼拌，味道和口感不會有大的差別。但是個人建議，涼拌黑木耳，一定要先焯水，因為為了家人的健康，千萬不要偷懶。

加工黑木耳的過程中，經過晾晒、包裝運輸，其實表面有很多髒東西。泡發後清洗，並不能完全清洗乾淨，所以要經過焯水我們才可以放心食用。而且夏天高溫，泡發黑木耳的時候容易產生很多細菌和有害物質，沖洗乾淨後，一定要焯水，煮熟了再食用。

木耳中最主要的成分是木耳多糖，它不但有利於降血脂、降血糖、抗血栓等，還有抗輻射、抗潰瘍等作用。而且黑木耳只有經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用。所以黑木耳一定要煮熟，不要泡發後就直接食用。如果不焯一下，直接吃泡發的木耳，除了營養不容易吸收，有些細菌是洗不掉，吃了不利於健康。

1.清理腸胃

黑木耳中含有豐富的植物膠原成分，植物鹼以及大量的活性酶，這些物質有比較強的吸附作用，對於日常生活中不小心攝入的不能被消化的沙子，頭髮，金屬屑，木渣，穀殼等等的異物有著溶化和分解的作用，然後排出體外。因此經常食用黑木耳能夠清理人體的消化道，清理腸胃。所以從事理髮，教師，麵粉加工業，冶金，採礦，棉紡毛紡等空氣中比較容易有異物的工作的人而言，需要適當的食用一些黑木耳清理腸胃。

2.排出結石

黑木耳中含有一種物質叫做植物鹼，植物鹼能夠促進人體的消化道，泌尿道等等腺體分泌物質，然後植物鹼就和這些分泌物一起催化結石，使腎結石或者膽結石排出人體外。

3.排毒和減肥

黑木耳中還有豐富的植物膠質和一種叫做多糖體的物質，多糖體是一種天然的滋補身體的物質，而黑木耳中又含有大量的膳食纖維，在這些物質共同的作用下，能夠促進腸胃蠕動，有助於人體腸胃中毒害物質的清除和排出，能夠預防便祕並且這樣還能夠預防結腸癌。除了毒害物質之外還能夠促進腸道內脂肪物質的排出，減少人體對於脂肪的消化和吸收，有助於減肥和預防肥胖。