澱粉和生粉用途一樣嗎

1、澱粉和生粉用途是一樣的。

2、生粉在中餐裡指的就是澱粉，作為烹調時的勾芡、上漿等之用。

3、澱粉是一個統稱，其種類繁多，包括綠豆澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、豌豆澱粉、蠶豆澱粉、芡實澱粉、菱角澱粉粉等。

4、澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。

5、直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性複合體而沉澱。

6、加熱澱粉乳，澱粉顆粒會膨脹

7、對於不同種類澱粉其顆粒膨脹能力不同