生粉是玉米澱粉嗎

玉米澱粉是屬於生粉的一種，但生粉不一定是玉米澱粉。因為生粉還包括許多其它的澱粉類別，如小麥澱粉、紅薯澱粉、澄粉等等都屬於澱粉類。而普通的生粉和玉米澱粉，在成分和用途上也各不相同。

生粉和玉米澱粉成分的區別：

1、生粉(澱粉)：是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

2、玉米澱粉：又稱玉蜀黍澱粉，是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。

生粉和玉米澱粉用途的區別：

1、生粉(澱粉)：澱粉的應用廣泛，其中變形澱粉是重點。變性澱粉是指利用物理。化學或酶的手段改變原澱粉的分子結構和理化性質，從而產生新的效能與用途的澱粉或澱粉衍生物。

2、玉米澱粉：玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米澱粉。玉米澱粉也在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。中國菜裡的“勾芡”(又稱芡汁)，一般就是用玉米澱粉加上水製成的。