海綿蛋糕裡放多少泡打粉

海綿蛋糕裡放多少泡打粉的答案是：2g即可

泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。

海綿蛋糕是利用蛋白起泡效能使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心，因為其結構類似於多孔的海綿而得名，在國外稱為泡沫蛋糕。在國內稱為清蛋糕 。

在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性

材料：雞蛋4個、牛奶50克、低筋麵粉50克、玉米油40克、細砂糖40克、精鹽1克、檸檬汁兩滴。

1、低筋麵粉備用。

2、將蛋白與蛋黃分離，將三個蛋黃與一個全蛋混合。

3、加入牛奶攪勻。

4、將玉米油倒入鍋中，加熱關火，倒入乾淨的容器。

5、加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌成麵糰直到出現順滑的狀態，稍微放涼。

6、將燙麵團倒入蛋黃液中加鹽攪拌均勻成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊。

7、蛋白中加入2滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打出魚眼泡時，加入全部細砂糖。

8、蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可。

9、將少量蛋白倒入蛋黃麵糊裡，攪拌均勻。

10、將蛋黃糊倒回蛋白糊裡。

11.把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中。

12.提前把烤盤裝水，放入烤箱下層，調溫度170度，10分鐘。

13.開啟烤箱在烤盤上層放烤網，將蛋糕模放在烤網上水浴烤，再轉150度，烤40分鐘。

14.出爐後立刻倒扣在烤網上，冷卻後脫模即可。

出爐前，應鑑別蛋糕成熟與否，比如觀察蛋糕表面的顏色，以判斷生熟度。用手在蛋糕上輕輕一按，鬆手後可復原，表示已烤熟，不能復原，則表示還沒有烤熟。還有一種更直接的辦法，是用一根細的竹籤插入蛋糕中心，然後拔出，若竹籤上很光滑，沒有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹籤上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒熟。如沒有熟透，需繼續烘烤，直到烤熟為止。

如檢驗蛋糕已熟透，則可以從爐中取出，從模具中取出，將海綿蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然後包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時應減少製品搬動，製品與製品之間應保持一定的距離，製品不宜疊放。另一種是風冷，吹風時不應直接吹，防止製品表面結皮。為了保持製品的新鮮度，可將蛋糕放在2℃-10℃的冰箱裡冷藏。