泥鰍鑽豆腐這道菜的正確做法是什麼

泥鰍是東北小河泡子裡的水人蔘，它味美肉嫩，營養豐富。如果是大河活水野生的泥鰍在東北當地得八九十一斤呢。泥鰍鑽豆腐在東北也是一道學人家又創新的一道菜。這道菜與溫水煮青蛙差不多，做好了非常適合配大米飯吃。這個菜有一個神奇的傳說，比菜本身還有名。說的是有個打魚的當天沒有收穫，就田裡捉了幾條泥鰍，夥同豆腐下鍋熬熟當午飯。等及揭開鍋蓋，只見豆腐不見泥鰍，扒開一看都鑽進豆腐裡了，卻是非常鮮美，從此有了這道菜。

普濟小時候很痴迷這個活真活現的故事，當真的做過好幾次，可惜泥鰍不聽話，從不往豆腐裡鑽。後來知道了這個傳說的更多的版本，於是養來小號的泥鰍，三天不餵食，餓著。第四天水裡滴幾滴香油，第五天倒點雞蛋清，第六天大功告成。遺憾的還是不鑽豆腐裡，只是不用剖開收拾，能整囫圇做熟。原料：幹筒筍50克（貴州赤水產） 鮮泥鰍500克 火鍋油1000克 豬油500克 豆瓣醬200克 大蔥50克 老薑 30克 大蒜30克 豆豉10克 冰糖5克 料酒10克 醪糟汁20克 幹辣椒節80克 花椒20克 自制香辣醬適量 鹽滷製成的豆腐150克，香料包、 雞精10克 味精5克 胡椒粉5克 鮮湯1000克 食用鹼適量 鹽適量。

多次的失敗，終於明白，泥鰍鑽豆腐確定是傳說，如果能遇熱鑽進涼涼的豆腐裡，那智商你也不敢吃它是吧？真正的泥鰍豆腐這道菜，還是傳統做法很好吃：①選大個的泥鰍2斤，手工熬漿做的豆腐1斤，適量蔥姜甜酒和油鹽；②收拾乾淨的泥鰍入鍋慢煎至金黃。煎制的油多一點，中火偏小，時間長點，務必煎透煎酥。豆腐切小塊，或片或丁隨意；③煎好泥鰍後加開水至淹住，給蔥姜生抽甜酒鹽。敞蓋中火20分鐘加豆腐，繼續5分鐘關火，起鍋裝盆，給幾段香蔥點綴，成菜上桌。

泥鰍鑽豆腐的正確做法是，取七斤大豆磨成豆漿，燒沸後過濾豆渣，留豆漿加滷水點成豆花後涼至微溫，取吐盡泥沙的活泥鰍若干，倒置豆花中。泥鰍此時已鑽進豆花中。然後城廂壓實，一廂泥鰍豆腐即成。