用老面發麵辨別鹼的大小,可以將麵糰橫切,如果面氣泡均勻,證明面鹼用量適當。用多了麵糰發黃,用少了麵糰有酸味。發麵鹼大的話,可以在蒸饅頭的水裡,滴加一些食醋,再放進鍋裡蒸。
1、過了一會兒奇蹟就會產生了,大約過了15分鐘,就會看到,剛剛還是發黃的饅頭,已經瞬間變成白色的了,而且也沒有那陣鹼味兒了。