老面放鹼技巧有哪些

1、碗中放入一團老面和300g麵粉。

2、加入清水和成光滑麵糰。

3、麵糰放置發酵一個晚上。

4、碗中放入小蘇打化水。

5、多次加入鹼水。

6、反覆將麵糰揉均勻。

7、麵糰好後搓成長條。

8、用刀切成小劑子。

9、用手團成麵糰。

10、靜置鬆弛10分鐘。

11、將饅頭放入蒸鍋中。

12、大火蒸10分鐘。

13、大饅頭可以蒸20分鐘。