眾所周知，茄子較吃油，少油了水氣味重，口感差，多油了又不健康。如何才能做得好吃又不費油呢?
1、控水：鹽漬法:
這是製作茄子菜餚最普遍採用的方法。一般家庭做法就是簡單地在茄子烹飪前用鹽將切好的茄子醃製一下，十幾分鍾後，茄子就會出水，此時擠去多餘的水分，烹飪時茄子吸油就不那麼厲害了。鹽漬的時間大概在15~20分鐘左右，滲出的水要擠乾淨，油鍋內不需放太多油，薄薄一層在鍋底均勻抹開即可。
2、吸油再出油：浸泡法:
另一種炸茄子的方法，就是同時放油和茄子。油多無妨，煎完後即可回收。但要注意必須用慢火煎炸，先讓茄子大量吸油，再煎至出油到不再出油停止。煎時可加蓋，一大鍋茄子同時操作，煎後起鍋可放在一邊繼續濾掉一些油。煎炸後的茄子基本不含油，這時候就可食用了，也可加入其他調料炒制，茄子不再吸油，口感也極好。
3、食材搭配：蒸煮法:
一般茄子的做法，不是單炒就是配合肉沫。其實，這些都不是搭配茄子最好的食材，如果想要茄子既好吃又健康，不妨將傳統的煎炸炒改成蒸煮，但這種烹飪方法對食材的配伍尤其看重。
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