做排骨湯買什麼排骨好

選擇排骨時，最好使用肋排骨或尾椎骨。排骨湯之所以好吃，是因為排骨的骨髓和營養成分都是熬出來的。 因此，可以選擇骨頭較大、肉耐煮較好的排骨，如尾椎骨或肋排骨。 肉質較多的排骨不適合做湯。

另外也可以選擇適合煲湯的棒骨或龍骨。棒骨有較多的骨髓和一大塊類似油的白色肌腱。湯汁醇厚濃郁，但有點油膩，可以放些蘿蔔、冬瓜之類的去油膩。龍骨也有骨髓，比棒骨少很多，而且帶的肉基本都是瘦肉，湯也比較清淡，而且龍骨比棒骨和小排骨比較便宜。

排骨需要先在大盆裡泡，水中加點鹽，主要是清洗排骨裡的血水。將洗淨的排骨取出，在沸水中煮3分鐘撈出，用冷水衝去附著在骨頭上的血汙。這樣可以煲出的湯汁更清亮，肉的表面也能緊實耐用。再次換水後，開始煮湯，這樣可以去除90%的嘌呤。

排骨湯含有大量的膠原蛋白。 適當飲用排骨湯，可以起到滋補脾胃的作用。 此外，排骨湯還含有大量礦物質、維生素、鈣等營養成分，能有效改善貧血，補充血紅蛋白。 更適合缺鐵性貧血患者。