黃花魚怎麼炸外酥裡嫩

1、醃製黃花魚：黃花魚洗乾淨，去掉內臟和肚子裡面黑色的膜，魚腮下面的髒東西一起處理乾淨，瀝乾水分，放入盆中，用一勺料酒，蔥絲，薑絲及少許的料酒和少許食用鹽，一起攪拌均勻，等攪拌好後醃製十五分鐘，醃製過後的黃花魚再炸肉質會更鮮嫩。

2、注意麵糊的濃度：麵粉和澱粉的比例按一比十倒入盆中攪拌均勻，邊攪拌邊倒入涼開水，涼開水經過油炸的時候不容易往外崩油，不要放太多的清水，太稀了掛不著漿，待攪拌粘稠後再加入適量的食用油繼續攪拌至粘稠似的酸奶狀的時候就可以了，這樣的麵糊能讓炸好的黃花魚外層有酥脆的口感。

3、注意炸制的火候：鍋涼油，當把筷子插進油裡，筷子上有小氣泡時候，就可以放入小黃花魚了。小火慢炸。待小黃花微微變黃，控油撈出，這樣炸制的黃花魚不至於燒焦，外面也更加酥脆。

4、復炸一次：待油和黃花魚都涼了，重新起火，把小黃花魚再炸一次，這次用大火快炸，待黃花魚顏色金黃，控油撈出，復炸過後的黃花魚不宜變軟，口感更好。

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