清燉羊肉是涼水下鍋還是熱水下鍋

製作清燉羊肉時，必須要冷水下鍋的，如果用熱水直接燉羊肉，那麼就會使羊肉瞬間受熱，導致羊肉表皮緊縮，而羊肉裡面的殘留血液無法滲出，會讓羊肉的食用口感產生變化，吃起來就有種發材的感覺，也就失去了羊肉本質的味道。

羊肉最好的吃法其實就是清燉，用清燉這種方式製作出來的羊肉，才能吃出羊肉本身的那種肉香味兒。雖然羊肉帶有一點點羶味，但加工成熟的羊肉就感覺不到多少羶味兒的存在了。我們在製作清燉的羊肉的時候，也可以稍微放幾個小辣椒，這樣可以抵消掉一些羊肉的羶味，並且能增加羊肉的鮮美口感。而不需要加入過多的調味料，如果加入的調味料過多，會使羊肉失去它本身的味道。手把羊肉雖然很好吃，有很多人接受不了這種吃法，但採用清燉的方式燉羊肉，可以適當的加入一些蔥姜或者鹽來調味，這樣燉出來的羊肉大眾都可以接受的。用這種清燉的方法制作出來的羊肉，營養也非常的充足。

1、把羊肉、老薑、白蘿蔔、香菜分別清洗乾淨。

2、如果羊肉太大塊就分小塊一點哈。老薑切成大片、白蘿蔔切成塊、香菜切成段。

3、鍋里加入適量冷水，放入羊肉，再把老薑片放入鍋中，煮沸，小火燉上3個小時，轉小火，把老薑取出不要。

4、再把蘿蔔放入鍋裡煮沸，轉小火繼續燉上之半個小時，把羊肉撈出切成薄片重新回鍋煮沸。

5、加上一小勺食鹽、放上香菜段，出鍋上桌即可。

1、準備好白色的大蘿蔔和一大塊的老薑。大蘿蔔和老薑能很好地將羊肉羶味給中和掉。尤其是老薑的量一定要多，比平時燉湯還要多。大蘿蔔除了能中和羶味外，主要是當作配菜食用。

2、燉羊肉的時候，羊肉一定要冷水下鍋，不適合開水下鍋。

①羊肉拿回家之後，簡單清洗幾遍，把一些容易清洗掉的血水清洗掉。再冷水放入鍋中，隨著鍋中溫度身為一起升溫。這樣可以把羊肉裡多餘的一些血水給煮出來，在經過燉煮溶於湯汁中。

②羊肉冷水入鍋，隨著溫度的升高，才能很好地釋放出羊肉的那股羶味，讓那股羶味從內到外透出來。如果羊肉開始下鍋，很容讓羊肉外部變硬，內部還是生的，那種羶味散發不出來。

3、很多人燉羊肉的時候，犯了一個很重要的錯誤。平時咱們燉湯時，習慣蓋上鍋蓋。可燉羊肉湯的時候，就不能蓋。咱們要讓湯汁在翻滾的時候，把那股羶味揮發掉，不能讓那股羶味出不來重新被吸收，這樣燉出來的羊肉湯就會有很大羶味了。