麵條是冷水下鍋還是熱水下鍋

麵條是冷水下鍋還是熱水下鍋的答案是：熱水

麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

南方的“面”指以麵粉製成的麵條，以蛋面為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質爽口彈牙。其中生面、乾麵皆有之。廣

受歡迎的有細條幹面及蝦子面；北方的“面”則指以小麥磨成的粉，麵條多不用蛋，用之以鹼水，加入鹼水能令麵條變得容易消化，故麵條成為北方人主要食糧之故。

跟南方的相比，北方面條面較粗，面質軟滑柔韌。如果在北方如果說“要面”，老闆只會給予麵粉；而在南方，賣的則會是巳加工好的麵條。

傳統麵條以人手巧制，由和粉、打面、拉麵或切面全用人手，不過南方及北方做面亦有所不同，各具特色。

北方出名拉麵，顧名思義用手拉制而成，拉麵要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需膂力過人，對力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。反觀南方面條，卻重柔中帶剛，爽而不脆，關鍵亦在做面時的力度，麵糰和好後，利用人體的彈跳力以大竹壓之，麵糰壓簿，最後切成幼條。

主要食材：蕎麵麵條100克，黃瓜半根，胡蘿蔔半根，雞脯肉半塊，醬油2勺，米醋1勺，蠔油1勺，芝麻1勺，辣椒粉1茶匙，花生碎2勺，熱油1勺，香菜1根。

【具體做法】

1、胡蘿蔔和黃瓜切絲，香菜切段；雞脯肉跟清水入鍋，加入蔥、姜煮熟撈出撕成雞絲；花生米熱鍋冷油炒熟壓碎備用。

2、鍋中燒水，水開放入蕎麥麵煮熟撈出過涼開水，沖洗去麵條表面的澱粉，這樣麵條會更加勁道。

3、一勺芝麻、一茶匙辣椒粉倒入碗中，能吃辣的多放，一勺食用油加熱後淋入碗中。

4、加入兩勺醬油、一勺米醋、一勺蠔油攪勻。

5、蕎麥麵條瀝乾水分放入碗中，碼上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞絲、香菜，倒入調好的料汁，倒入花生碎。

食材：普通麵粉200克，清水100克，鹽2克，食用油適量，生抽、香油、油辣子、蒜苗、牛肉適量。

【步驟】

1、普通麵粉中加入2克鹽拌勻，加入100克清水，揉成光滑的麵糰醒面20分鐘。

2、將麵糰分成8個小劑子按扁，盤子中倒入食用油，面劑子正反面就沾上食用油，直接放在盤子中醒發1個小時以上。

3、取出面劑子，用筷子在中間壓一道印，但是不要壓斷，用手抓起兩頭，往兩頭抻面，這個時候的面就像泡泡糖一樣有彈性，抻到足夠長，從中間撕開，就變成一個圓形的麵條了。

4、鍋中燒水，水開放入麵條，煮熟就可以了。

5、盤子中倒入一勺生抽、一點香油、一茶匙油辣子、一點兒蒜苗，煮熟的麵條放入盤中，趁熱拌勻，可以碼上事先煮好的牛肉。