紅燒肉冷水下鍋還是熱水

1、冷水。

2、我們在製作紅燒肉的時候，都需要先把切好的五花肉放入鍋中焯水，這裡我們應該讓五花肉冷水下鍋，因為這樣可以更好的逼出五花肉裡面的血水，同時還能去除豬肉苦澀的味道。

3、當五花肉焯完水以後，我們就可以往鍋中倒入食油、冰糖，並用小火加熱，等鍋中的冰糖完全融化之後再將五花肉倒入鍋中翻炒一起翻炒，直到五花肉表面都均勻的沾上了冰糖的糖色，看上去閃著亮光的時候就可以了。