蒸雞蛋羹冷水下鍋還是熱水下鍋

用熱水下鍋。因為蛋比較容易熟，一般蒸5分鐘左右口感比較好，也不會破壞營養。燒一鍋清水放上蒸隔，水一定要燒開後再把蛋液放上蒸隔然後開小火，鍋蓋一定要留縫隙，不要蓋嚴實了，蒸蛋羹時最好給碗加個蓋。

蒸雞蛋羹冷水下鍋還是熱水下鍋

用熱水下鍋。

因為蛋比較容易熟，一般蒸5分鐘左右口感比較好，也不會破壞營養。燒一鍋清水放上蒸隔，水一定要燒開後再把蛋液放上蒸隔然後開小火，鍋蓋一定要留縫隙，不要蓋嚴實了，蒸蛋羹時最好給碗加個蓋。

蒸雞蛋羹一般建議等水燒沸了之後再放入雞蛋羹，這樣可以確保整除來的雞蛋羹口感滑嫩，另外在蒸的時候鍋蓋不要蓋嚴實了，要留一個小縫。

要是把打好的雞蛋放到冷水中開蒸的話，時間上面會大大增加，這樣時間一久，蒸出來的雞蛋就會變老，感覺吃起來一點都不嫩滑，要是把雞蛋放到熱水裡面蒸的話，就會讓雞蛋提前進入狀態，大大縮短了蒸煮的時間。

製作蒸雞蛋羹的注意事項

1.在蒸之前攪拌蛋液的時候不要加生水，否則的話蒸出來的雞蛋會出現很多氣孔，最好是加涼白開。

2.在攪拌蛋液的時候手法要輕柔，千萬不要劇烈的攪拌，這樣會是蛋液產生很多氣泡，蒸的時候蛋液就不能融為一體，會嚴重影響口感。

3.在蒸之前可以加入少量的鹽，但是不要加入其他調味品，否則可能導致雞蛋中的蛋白質變性，營養流失，還會影響口感。可以在蒸熟之後在雞蛋羹上劃幾道小口子，澆點醬油什麼的。

4.時間不宜過長。當加熱到八十五度的時候，蛋液就會凝結成塊，如果蒸的時間過長，會使雞蛋變硬，口感變木。

以上內容參考：百度百科-蒸雞蛋羹

蒸雞蛋羹冷水還是熱水下鍋

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蒸雞蛋羹冷水下鍋還是熱水下鍋

蒸雞蛋羹一般建議等水燒沸了之後再放入雞蛋羹，這樣可以確保整除來的雞蛋羹口感滑嫩，另外在蒸的時候鍋蓋不要蓋嚴實了，要留一個小縫。

要是把打好的雞蛋放到冷水中開蒸的話，時間上面會大大增加，這樣時間一久，蒸出來的雞蛋就會變老，感覺吃起來一點都不嫩滑，要是把雞蛋放到熱水裡面蒸的話，就會讓雞蛋提前進入狀態，大大縮短了蒸煮的時間。

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蒸雞蛋羹注意事項

1、處理好以後的雞蛋需要在其表面上覆蓋一層保鮮膜，並用牙籤在上面插幾個洞，這樣可以確保蒸出來的雞蛋羹表面不會坑坑窪窪。

2、雞蛋羹建議加溫水，雞蛋裡如果加冷水做出來的雞蛋羹會比較生硬，吃起來不嫩滑。

3、在雞蛋打散之後，要用一個細孔的篩網把雞蛋過濾一下，這一步是為了讓雞蛋蒸出來更加細膩。

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雞蛋羹的做法推薦

材料：雞蛋3個、溫水240ml、食用鹽、蒸魚豉油、蔥

做法：

1、首先把雞蛋磕入碗中，加入適量的鹽，把雞蛋均勻劃散

2、加入240ml的溫水，攪拌均勻

3、攪拌均勻後，把蛋液表面的泡泡撈掉

4、蒸鍋裡燒開水以後，把蛋液放進去，用個盤蓋住中火蒸10-12分鐘

5、蛋羹蒸好以後，依自己口味淋入適量的蒸魚豉油(或生抽)，撒入少量蔥花即可。

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