蔥爆羊肉用羊的什麼部位

做蔥爆羊肉首選是羊腿肉，且以羊後腿為佳。羊裡脊肉或者上腦可作為次選，羊裡脊肉質細嫩，上腦略柴。羊腿肉有肌腱，口感更好，肉質有嚼勁，吃起來更香，可作為首選。

做蔥爆羊肉也可以用羊的肋板，也就是肋排上的肉，這個部位的肉最適合用涮、烤、炒、爆、燒、燜。這個部位的肉肋條連著肋骨的肉，肥瘦互夾卻無筋，外面覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地鬆軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。肋排應該是羊肉最受歡迎的一個部位了。

1、鮮羊腿是蔥爆羊肉的首選。肉吃起來更嫩，更美味。

2、清洗羊肉時，要先將羊肉切片，然後按揉麵進行清洗，使羊肉完全用清水洗淨，使羊肉更加鮮嫩，便於後續的醃製和調味。

3、醃製羊肉時，建議加入適量的辣椒水，使炒出的羊肉味道更豐富，層次更豐富。

4、羊肉炒的時候一定要用旺火炒。羊肉炸一會兒才能保持足夠的鮮嫩。

5、在醃製的羊肉中加入少許白酒和芝麻油，可以增加小麥和芝麻的風味，炒出的羊肉會有非常豐富的蔥鮮味，味道會更持久。

6、羊肉炒蔥的味道主要是從大蔥，其他姜、蒜和香蔥不能放，味道也足夠，當然，如果你喜歡吃辣可以加辣椒。

用料：羊腿肉、大蔥、姜、白胡椒粉、料酒、鹽、味極鮮醬油、花生油。

一、羊腿肉沖洗乾淨，切薄片。

二、羊肉片放料酒、白胡椒粉抓勻，加少許花生油拌勻，醃製十分鐘。

三、大蔥去皮去根，洗淨後斜刀切段，姜切絲備用。

四、鍋中加油，油熱後薑絲爆香，加入羊肉片，大火翻炒至羊肉變色，蔥段入鍋，一勺味極鮮醬油，適量鹽翻炒至蔥變色後關火，用餘溫再翻炒幾下即可出鍋。