烤羊肉筋是哪個部位的

1、烤羊肉筋是羊蹄的韌帶，羊筋在宰殺季節，經過剔取、拉直、陰乾，紮成小把，可長期儲存，久藏不壞。

2、用羊筋做的菜餚品種很多，是青海回、漢族筵席中最常見也是很有聲譽的地方菜之一。

3、由於羊筋是膠質組成，比起海蔘、魚翅來，價廉味美，是烹製高筵美饌的重要佳料。

4、清代的全羊席中有一道"蜜汁髓筋"就是以羊筋作全料的。

5、先用菜油或羊滑油燒十分熱，將油鍋旁移，待溫度降低些，放入幹羊筋，慢慢再加溫油鍋炸透。

6、將炸好的羊筋，泡發一二十小時，剔去筋膜，揀去雜毛，再放開水中燉煮，加鹼除油漬，浸泡鬆軟，略加醋除去鹼味，清水漂洗，用羊湯(雞湯更佳)燒燉，以姜粉、胡椒、精鹽、幹辣椒、蔥段等為佐料，即為燒羊筋

7、如將羊肉切為細末，加蒜泥拌勾，調佐料後和羊筋一併上籠蒸透，再澆湯汁，撒蔥段、香菜，即是肉末羊筋