煎蘆筍要焯水嗎

煎蘆筍要焯水的，因為蘆筍裡含有草酸，進入人體後會跟血液中的鈣結合生成草酸鈣，對人體不好，所以需要通過焯水來去除大部分草酸，而且蘆筍經過焯水可以保留住蘆筍中的維生素，避免營養物質流失的同時也能讓蘆筍的顏色看起來更加明亮鮮豔。

焯水是把加工原料放在鍋中加熱至半熟或全熟的工序，對菜餚的色香味起著關鍵作用。焯水的應用範圍廣泛，大部分蔬菜和帶有腥味的肉類原料都是需要焯水的，焯水是烹飪中尤其是涼拌菜不可缺少的一道重要工序。