甜筍要焯水嗎

1、甜筍要焯水。

2、甜筍在烹飪之前一般都是需要焯水的，因為生甜筍裡面含有草酸和氰苷等物質，要是過量攝入草酸的話，會影響人體對鈣質的吸收，而焯水之後就能去除，食用起來更加的安全放心，吃起來口感也沒有澀澀的味道。

3、甜筍焯完水之後也不能立即炒制食用，需要放到涼水裡面過一遍，因為剛經過沸水煮制之後的竹筍，受到冷刺激之後口感就會變得更加爽脆，這主要是利用熱脹冷縮的原理，可以提高甜筍的口感。

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