蘆筍要削皮嗎

蘆筍在烹飪之前最好先焯一下水，蘆筍中含有草酸，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。另一方面是因為這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，而且焯水後的蘆筍色澤會更加豔麗、質地更脆嫩。

蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。未出土的呈白色稱為白筍，出土後呈綠色稱為綠筍。即使生產地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。

蘆筍的做法：蘆筍洗淨切斜段，大蒜剁末。鍋中倒油，油溫6成熱，爆香蒜末。倒入蘆筍大火煸炒，淋入高湯。撒入鹽，燒煮一會。出鍋裝盤即可。