花膠要焯水嗎

花膠燉之前要先經過焯水，這一步工序主要作用就是去掉花膠中的腥味，在焯水的時候需要特別注意否則就會使其中的膠質溶解造成營養流失。在焯水的時候火力不能過大，焯水的時間不能過長否則造成膠質流失，水煮開後轉小火焯水一分鐘就要撈出，撈出後要馬上過冷水，這樣的目的是使膠質溫度下降防止膠質溶解，同時過冷水可以清洗掉料酒中殘餘的酒精味。

花膠不建議多吃。

花膠還算是一種比較建議大家嘗試一下的美味，雖然製作有點繁瑣，但是真的蠻好吃的，只要處理的時候耐心一些就可以了。

不過雖然建議大家為了美味而嘗試一下，但是如果不喜歡這個味道、口感的話，並不建議大家為了聽說的“功效”、“營養”而強迫自己吃花膠，畢竟這個東西也不便宜。而且花膠的礦物質、維生素等營養物質的含量極其低，也並沒有什麼稀有的、珍貴的其他營養元素。花膠最被稱頌的就是其蛋白質含量高達80%左右，但是其中大部分都是膠原蛋白，其含有的氨基酸大部分並不是人體必需的氨基酸，而都是人體自身可以合成不需要額外補充的，過量補充也會對腎臟造成沒必要的負擔。

花膠是一種口感上能給人來帶幸福感的奇妙食材，其實它就是魚體內魚鰾的乾製品，所以也叫做魚膠、魚肚。它含有豐富的膠原蛋白和其他營養成分，適量食用對身體有一定好處，但是，美容效果不怎麼明顯。

至於“吃膠原蛋白面板好”這個事情也是沒有根據的，人是沒有辦法直接吸收膠原蛋白的，不管這個膠原蛋白來源的食材有多貴都沒辦法，這是我們的生理構造決定的。膠原蛋白都需要被水解“拆碎了”變成氨基酸才能被吸收，而這些氨基酸是沒辦法根據人的主觀意志再次合成膠原蛋白作用到面板上去的。所以膠原蛋白本身就是一種劣質的蛋白質，雖然我也覺得花膠很好吃，我們家也時常會買一些回來吃，但是“好吃”跟“有營養”是兩回事。

讓消費者花錢沒問題，但是這個錢得花得明白，可以明明白白的為了“好吃”而買單，但是不能為了被混淆、吹捧的“營養”而消費。

牛奶燉花膠:

食材：花膠：50g，牛奶：500ml，姜：2片，冰糖：少許

步驟：

1、花膠隔水蒸5分鐘；

2、加水沒過花膠，放冰箱浸泡12小時；

3、將泡好的花膠清洗乾淨；

4、把花膠、牛奶和姜放入燉盅內，燉1個小時；

5、滿一個小時後，放入冰糖繼續燜20分鐘左右，至冰糖完全融化；

冰糖隨自己口味增減。如果喜歡可放幾顆棗或者少許的枸杞。