蒸螃蟹是小火蒸還是大火蒸

使用大火蒸或者是小火蒸，是要根據製作方法來決定的，並不是固定的。常見的做法就是開大火蒸制五分鐘後，再轉為小火蒸制十五分鐘。

我們在蒸制螃蟹的時候，可以冷水下鍋蒸制，冷水可使鍋內溫度慢慢的上升，並能夠最大程度上保留螃蟹的鮮味以及口感；如果用熱水蒸制的話，會使外層蟹肉變硬且鎖緊，會影響口感，還有可能因為螃蟹的掙扎從而導致蟹腿掉落的現象出現。

在蒸螃蟹的時候一定要將螃蟹的腹部朝上的姿勢放進蒸籠中，這樣蒸出來的蟹黃才會凝固且不會發散；在螃蟹腹部上面放上一片薑片，這樣不僅可以中和螃蟹的寒性，還能夠起到去腥增香的效果。