燉鯽魚湯要不要在鍋裡煎一下

燉鯽魚湯一般都是要放鍋裡面煎一下的。

相對於其他的肉類，魚肉的腥味更重一些，我們用油將魚肉先煎一遍，這樣能夠讓腥味被去除，同時魚肉在油煎之後香味更濃。而且燉起來肉質也會更加緊緻，吃起來口感更棒更美味。

其實鯽魚湯的做法有很多，常見的食材搭配有豆腐，山藥，紅棗，香蔥，雞蛋等。很多朋友燉鯽魚湯時，直接下鍋，導致魚湯不濃而且土腥味又重。

首先，選用新鮮的鯽魚，個頭不用太大，中等就行，裡外洗淨用廚房用紙吸取表面水分，這樣煎魚的時候不會破皮。也是去腥的一個關鍵步驟。

第二，煎魚的時候一定要兩面煎透，魚頭魚尾都要煎到，這樣去腥才能徹底，熬出的魚湯才能像牛奶一樣白。

第三，涼水放入煎好的魚，加入蔥段和薑片，大火煮開，中火熬20分鐘左右，這樣熬出的魚湯湯白味鮮，沒有腥味。

魚湯想做的更鮮美：

首先，魚要新鮮，對於魚來說並無特別要求，只求新鮮。

其次，宰殺放血徹底，魚鰓腹腔黑膜要處理乾淨，避免魚腥味。

最後，要油煎，因為這樣能讓魚的鮮美味道更徹底的釋放。

如果不忌諱，在煎的時候可以加點大油或者肥肉片，葷油和魚的結合會讓湯更濃白香滑。

想得到奶白的魚湯，要加開水，並且一直大火煲燉，這樣湯色奶白，口感香滑厚重，非常的鮮美。

關於調料，只需要一點料酒，薑片，蔥段去腥即可，再新增其他配料都會搶味。